СВОЙСТВА ГРАНАТОВОГО МАСЛА
(Extra Virgin)
Гранатовое масло очень ценный и дорогой продукт, который удачно фальсифицируют и имитируют, благодаря развитию знаний и технологий химического производства.
По данной причине приобретение гранатового масла возможно только у проверенного производителя, который технологически специализируется на производстве определенного вида гранатового масла.
Независимо от сорта и места получения качественных семян гранатового дерева, масло, полученное разным технологическим способом, будет иметь разные данные хроматографического исследования.
Но при регламенте катализаторной реакции, если масло настоящее, его хроматографические данные будут близки по показателям.
Второй показатель - это проверка на перекисное число. У качественного гранатового масла оно всегда, не зависимо от срока хранения, низкое, не дающее ярко выраженной горечи (прогорклости). Присутствие этого говорит о том, что это фальсификат или имитационный продукт.
Вязкость гранатового масла обозначает, что во время технологического производства масло интенсивно окислялось и эфирное состояние его молекул изменилось, в этом случае оно не будет иметь тонкого специфичного аромата, которого, на данный момент, нет у синтезированных аналогов.
Аромат настоящего гранатового масла специфичен и характерен для каждого технологического типа получения гранатового масла.
Самый яркий, нежный и изысканный аромат гранатового масла (Extra Virgin) по органолептическим свойствам напоминает эфирное масло – легкое и текучее, легко впитываемое в кожу.
На вкус оно приятное, с нотками ореха и сложной цветочной нотки неуловимого гранатового свежего сока.
Самым ценным является гранатовое масло (Extra Virgin), которое при исследовании без регламента катализаторной реакции, согласно методологии ГОСТа, совпадает по хроматографической картине процентного содержания жирных кислот с подсолнечным маслом.
Но стоит провести простой технологический процесс как замораживание – хроматографические данные подсолнечного масла и гранатового становятся разными.
При замораживании происходит молекулярное уплотнение гранатового масла с окончательным формированием гранатовой полиненасыщенной кислоты, которая характерна для гранатового масла.
Процент содержания пуниковой кислоты всегда выше 55% (предельное значение 87%), в зависимости от качественной настройки оборудования и правильности проведения сравнительного регламента во время испытания образцов.
Если пуниковая кислота в масле ниже 40% то это, скорее всего, тыквенное масло, а именно масло трихозантное (змеевидная тыква), которое часто выдают за гранатовое, так как оно значительно дешевле, и не обладает свойствами гранатового масла (Extra Virgin).
— Бесплатные Сайты и CRM.